Rysk rödbetssoppa
4 port. 750 g rödbetor, 1 palsternacka , 1 klyfta vitkål, ca 200 g gul lök, 1 lagerblad, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar, 1 liter hönsbuljong, 1 syrligt äpple. Till servering: matlagningsyoghurt, flytande honung
Skala och riv rödbetor och palsternacka. Strimla vitkålen. Skala och hacka löken. Lägg alla grönsaker och kryddor i en kastrull. Häll på buljongen och låt soppan småputtra 20 minuter. Riv under tiden äpplet och tillsätt det. Smaka av. Servera soppan med en klick yoghurt och lite honung.
Om du kokar soppan för länge mister den sin röda färg. I receptet ovan är allt utom rödbetorna och vattnet utbytbart.
Ryska posten

Saltad svamp (ryskt recept)

Tag välsmakande svamp som björk- och aspsopp. koka i rikligt vatten en timme. Krydda med lagerblad och vitllök, svartpeppar efter tycke och smak. Salta lätt.

Häll av vattnet och skölj svampen snabbt i durkslag.

Tag så ett inläggningskärl, lägg svamp i ett skikt och över ett lager vitlök (hela skivor), lagerblad, hel svartpeppar och salt. Ett lager svamp. Upprepa kryddlagret.

Överst bryter man dillkvistar eller täcker med vinbärsblad eller körsbärsblad.

Lägg en trasa el. handduk över. En tallrik och press.

Kontrollera att vätskan från svampen efter ett tag når upp och täcker översta skiktet.

Låt stå tre dagar på balkong och därefter i kylskåp. Efter en vecka är inläggningen klar och kan ätas. Vid behov lägg över i burkar - låt bladen ligga överst.

Kulitj (Ryskt påskbröd)

2,4 dl varmt vatten (40-50 ›C) 2 paket torrjäst 1,2 dl socker 1 tesked salt 1,2 dl mjukt smör 3 ägg 12-13 dl vetemjöl 1 dl kärnfria russin 1/2 dl fina tärningar av citron 1/2 dl finhackade kanderade apelsinskal 1 dl skållad mandel 1 tesked rostade citronskal Gör tre bullar 1. Kontrollera om möjligt temperarturen på vattnet med en termometer. Strö jästen över vattnet i en stor bunke, rör till det har löst sig.

2. Tillsätt socker, smör, ägg och 6 dl av mjölet. Rör med en träsked tills det är mjukt, omkring 2 minuter. Blanda i frukten, nötterna och citronskalen.

3. Tillsätt gradvis resten av mjölet. Blanda i det sista med handen tills degen släpper i sidorna.

4. Lägg upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Täck med bunken, låt degen vila 5 minuter. Knåda tills den blir mjuk, c:A 5 minuter.

5. Lägg degen i en lätt smörad stor bunke; vänd den så den smörade sidan kommer upp. Täck med en handduk, låt den jäsa på ett varmt ställe (30 ›C), dragfritt, tills volymen fördubblats på 1 1/2-2 timmar.

6. Under tiden smörj väl tre burkar (kaffeburkar t ex).

7. Vänd upp degen på en lätt mjölad duk. Dela i tredjdelar; forma var och en till en mjuk bulle. Pressa ner dem i burkarna.

8. Täck med handduk. Låt jäsa på ett varmt ställe (30 ›C), dragfritt, tills de fördubblats i volym och nått lite över toppen på burkarna, 50-60 minuter.

9. Värm under tiden ugnen till 190 ›C.

10. Grädda i 30-35 minuter, eller tills bullarna blivit bruna. Placera dem på galler; låt svalna i 5 minuter. TA ut dem ur burkarna. Låt dem svalna klart på galler.

Glasera medan de ännu är varma.

11. Glasyren görs av 2,4 dl florsocker, 2 teskedar mjölk, 1 tesked citron eller mandelextrakt, 3 matskedar strössel av olika färger.

Blanda socker, mjölk och extraktet i en liten skål tills det blir mjukt. Lägg ut det på toppen av de varma bullarna och låt det rinna lite på sidorna.

Strö på strössel.

Ryskt svart bröd

3 1/2 till 4 koppar vetemjöl 4 koppar rågmjöl 2 koppar vetekli 2 paket jästpulver 2 matskedar frystorkat kaffe 2 matskedar hel kummin 1 matsked socker 1 matsked salt 1 teaspoon krossade fänkålsfrön 2 1/2 koppar vatten 1/3 kopp sirap 1 kopp smör eller margarin 1 ruta (28 g) osötad choklad 2 matskedar vinäger 1 matsked majsena 1/2 kopp kallt vatten Blanda 3 koppar vetemjöl, en kopp råg, vetekliet, jästen, kaffepulvret, kummin, socker, salt och fänkål i ett stort kärl.

Värm vatten, sirap, smör el. margarin, choklad och vinäger i en kastrull, till 40-50 grader, unders tändig omrörning tills allt fett är löst. Tillsätt vätskan till mjölblandningen och rör långsamt en halv minut och skrapa ner från sidorna. Vispa sedan hårt i tre minuter.

Rör sedan ner för hand resterade rågmjöl och tillräckligt mycket vetemjöl för att få en lagom mjuk deg.

Lägg upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda 8 till 10 minuter tills degen är mjuk och spänstig. Den kan dock vara lite kladdig. Forma en bulle och lägg i en smörad skål och stryk matfett på ovansidan.

Täck degen och låt den stå 1 1/4 till 1 1/2 hours, eller tilld den dubblats i omfång. Häll upp degen och dela den i två lika delar, som var för sig rullas till en bulle och läggs på en mjölad bakplåt. Plana lätt med handflatan. Täck och låt stå varmt 30 till 45 minuter eller tills de dubblats i volym.

Grädda i 190 grader i 50 till 60 minuter, eller tills bullarna blivit bruna och låter ihåliga när man knackar på dem. Ta dem från bakplåten och låt dem svalna på ett galler. Blanda majsena och kallt vatten i en liten kastrull och koka tills blandningen tjocknar och bubblar. Koka en minut till och pensla sedan över brödet.

Tillbaka till första sidan